Yemek yağları arasındaki temel farkları öğrenin
Joey bir yazar/editör, TV/radyo kişiliği, yaşam tarzı uzmanı, eski eğlence halkla ilişkiler uzmanı ve “Basic Bitchen”ın yazarıdır. Yazılı çalışmaları önemli yiyecek ve seyahat yayınlarında yer almış ve Today Show için on hava katkıda bulunmaktadır. Boş zamanlarında voleybol, plaj, iç mimari ve stand-up komedi rutinini mükemmelleştirmekten keyif alır. Uzmanlık Alanları Mutfak Araçları, Aletleri, Yemek Kutuları, Gıda Bilimi, Abonelikler Ev yapımı yemekleriniz sürekli hayal kırıklığı mı yaratıyor, sadece malzemeleri suçlayamazsınız. Eğer leziz bir akşam yemeği hazırladığınızdan emin olmak istiyorsanız, pişirme yağınıza dikkat etmelisiniz. Her şey için aynı şişeyi zeytinyağıyla alanlardan biriyseniz, acemi bir hata yapıyorsunuz. İşte anlaşma: Tüm yağlar eşit şekilde oluşturulmamıştır. Sevdiğiniz pahalı zeytinyağı bir salata için harikadır, ancak yüksek ısıda kızartma için yapılmamıştır ve kesinlikle karıştırdığınız wok yemeğinizi sabote ediyor. Tekrar takeout siparişi vermekten vazgeçmeden önce, tamiratın basit olduğunu bilmelisiniz. Doğru iş için doğru yağı kullanmak, yemeğinizi mahvetmeyi durdurmanın en kolay yoludur ve sonunda aradığınız sonuçları elde etmenin yoludur. Doğru seçimi yapmanın anahtarı, hangi yağların ısıya en iyi dayandığını ve hangilerinin ham bırakılması gerektiğini bilmektir. Kızartma veya kızartma gibi yüksek ısı yöntemleri, kanola, avokado veya üzüm çekirdeği gibi daha yüksek duman noktasına sahip nötr yağları gerektirir. Bu seçenekler yüksek sıcaklıklar altında dayanır ve yiyeceklere temiz, çıtır bir dokunuş verir. Zeytinyağı, diğer yandan, soslar, kavurmalarda veya damlatmalarda parlar, zengin tadı yanmadan öne çıkabilir. Ayrıca proteinleri ve sebzeleri geliştirmeye de yardımcı olabilir. Sonra sadece bakire, ekstra bakire veya rafine zeytinyağı arasında karar vermek meselesidir. Bazı yağlar ayrıca pişmiş ürünlere nem sağlarken, diğerleri ham bırakıldığında beslenme veya derinlik ekler. Her şişeden her şişeden en fazla lezzet, dokulardan ve değerden almanız için mutfak profesyonelleri, her yağı ne zaman kullanmanız gerektiği konusunda en iyi tavsiyelerini paylaştı. Tarafsız teknik içeriklerimizi ve laboratuvar tabanlı incelemelerimizi kaçırmayın. CNET’i tercih edilen bir Google kaynağı olarak ekleyin. En yaygın yağlar ve kullanımları Duman noktası ve lezzet, bir yağ seçerken dikkate alınması gereken iki büyük düşüncedir. Maximilian Stock/Getty ImagesGuido Parrati, Parla Come Mangi’nin sahibi olan Rapallo, İtalya, yemek pişirme konusunda başkalarını eğitmek konusunda hiç yabancı değildir. İkonik fırınında çarpıcı bir İtalyan lezzet yelpazesi sunmanın yanı sıra Parrati aynı zamanda yerel malzemelerin seminerlerini, tadımlarını ve sergilerini de düzenler. Lezzet profili dışında Parrati, en azından pişirme için kullanıldığında bir yağın en önemli yönünün duman noktası olduğunu söyledi. Yüksek bir duman noktası, ürünün duman ve parçalanmadan önce daha yüksek sıcaklıklara dayanabileceğini gösterir. Bu, özellikle kırmızı et gibi daha yüksek ısıya ve daha uzun pişirme sürelerine ihtiyaç duyan proteinler için önemlidir. Sonuçta, eğer yağ mükemmel bir kızartma ve/veya çıtır olması gereken iş bitmeden (veya tercihinizse iyi yapılana kadar) tamamen buharlaşmasını istemezsiniz. İşte Parrati tarafından ayrıntılı olarak sağlanan, zeytinyağı hariç olmak üzere pişirme için kullanılan en yaygın yağların bir listesi (atlamadan sonra kendi bölümünü alır). Kanola veya sebze Kanola gibi yüksek duman noktalı yağlar dökme demir tava için uygundur. Tyler Lizenby/CNETEn iyi: Pişirme, fırınlama ve kızartma”Sebze yağı nötr, hassas bir tada ve yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da onu kızartma, soteleme ve yüksek sıcaklıklı pişirme için mükemmel hale getirir.” Bu yağlar ayrıca dökme demir tavaınızı baharatlamak için idealdir. Susam yağı Susam yağı bitiş için idealdir. Sungmin/Getty ImagesEn iyi: Bitirme”Kavrulduğunda özellikle güçlü, fındık tadıyla bilinir, derinlik ve aroma eklemek için yemeklere bitirmek için harikadır, genellikle Asya mutfağında kullanılır.”Hindistan cevizi yağı Hindistan cevizi yağı cesur bir tada ve orta duman noktasına sahiptir. Alina Bradford/CNETEn iyi: Pişirme ve fırınlama”Kendine özgü, tatlı ve tropikal bir tadı olan, orta duman noktasına sahiptir, bu da onu pişirme ve bitirme için uygun hale getirir, özellikle tatlılarda veya Asya esintili yemeklerde.”Avokado yağı Avokado yağı yüksek bir duman noktasına sahiptir. Bristol FarmsEn iyi: Pişirme, fırınlama ve kızartma”Tadı narin ve tereyağımsıdır ve en yüksek duman noktalarından birine sahiptir, bu da onu çok yüksek ısıda pişirme veya kızartma için ideal hale getirir. Ayrıca bitirme yağı olarak da mükemmeldir. Ayçiçek veya ayçiçeği yağı Nötr bir tada sahip olan ayçiçeği yağı kızartma için iyidir. Oilver FarmEn iyi: Pişirme ve kızartma”Nötr bir tat ve yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da onu yüksek sıcaklıklı pişirme ve kızartma için uygun hale getirir.”Zeytinyağı: Bir rehber Şarap gibi, zeytinyağı lezzeti terroirine, iklimine ve üretim tarzına bağlıdır. GrazaGrup olarak en popüler ve tanıdık olanı olan zeytinyağı, çeşitli meyve, terroir, iklim ve eşleştirmeleriyle bir şarap gibi davranılabilir. Yeni Zelanda’nın Allpress Olive Groves, Waiheke Adası’ndaki mülkünde misafirlerine her şişenin lezzet nüanslarını tanımlamak ve takdir etmek için tadımlar sunar. Bu ayrıca pazarda bulunan hiçbir şeye benzemeyen bir sonuç yaratmak için lezzetleri artırabilir veya yumuşatabilir, şarap gibi, zeytinyağı karışımları içerir. “Uzmanca karıştırılmış şaraplar veya kahveler gibi, zeytinyağı karışımlarının lezzet ve aromalar arasında uyumlu bir denge sunmak için tasarlandığını belirtti Erin Butterworth, marka için etkinlikler ve pazarlama gözetir. “Farklı zeytin çeşitlerini karıştırarak, meyve ve çimenli tat notalarına sahip, biberli ve fındıklı tat notalarına sahip yağlar oluşturabiliriz.” Bu esneklik, yemeklerin üzerine serpilmesi, yemeklerin tamamlanması veya pişirme ürünlerinin geliştirilmesi gibi çeşitli mutfak uygulamaları için ideal hale getirir. Karışım sanatı, her şişenin tutarlı ve keyifli bir lezzet profilini sunmasını sağlar, mutfağınızda yaratıcılığı davet eder ve günlük yemekleri yükseltir.” diye ekliyor. Zeytinyağı türleriExtra bakire zeytinyağı altın standarttır ancak, pişirme ihtiyaçlarınıza bağlı olarak, düşünülmeye değer diğer, daha uygun fiyatlı varyasyonlar ve karışımlar vardır.Zeytinyağı karşılaştırması TürNeFlavorDuman NoktasıEn İyi Kullanım Değeri Extra Virgin En yüksek kalite. Kimyasal işleme tabi tutulmamış soğuk sıkım zeytinlerden yapılmıştır.Kalın, meyvemsi375°FBitirme, damlama, salatalarVirgin Soğuk sıkım ile yapılmış, ancak EVOO’dan biraz daha yüksek asitli ve daha az yoğun tatlıMild390°FIşıl iki, basit pişirmePure/Classic Rafine zeytinyağı ve bir miktar virgin veya ekstra bakire zeytinyağı karışımıNötr465°FKızartma, kavurmaHafif/Extra Hafif Çok az tat ve renge sahip ağır rafine yağlarÇok nötr470°FPişirme, yüksek ısıda pişirme Zeytinyağı lezzet profili Çoğu zeytinyağında üç farklı lezzet boyutu bulunmaktadır. ZoutinaMeyvemsi: “Herkesin sevdiği, nazik klasik bir tat. Pürüzsüz ve denge, her yemeğe anında bir dokunuş sağlar.” Bu yağlar, salatalar ve taze sebzeler üzerinde bir bitirici veya bir sosun parçası olarak en iyi şekilde kullanılır.Cevizli: “Kremalı ve cevizli, pürüzsüz bir bitiş. Tüm zenginliği arzuladığınız gibi — tereyağı gibi, ama daha iyi.” Cevizli yağları, pişmiş ürünler, makarnalar, kızartılmış sebzeler ve ızgara etler için tercih edin.Acı: “Yoğun ve ciddi bir ısırıkla. Kendini belli eden cesur bir yağdır.” Ekmek batırmak veya pişmiş sebzeler ve etleri bitirmek için acılı yağları deneyin. Zeytinyağı satın alırken nelere dikkat etmelisiniz Bir şişe zeytinyağının üzerindeki tarihi kontrol etmek satın almadan önce iyi bir uygulamadır. Oscar Wong/Getty ImagesÇoğu kitle pazarı zeytinyağı işini görecektir, ancak her zaman olağanüstü bir tatma veya pişirme deneyimi sunmazlar. Bunun yerine, Butterworth alışveriş yapanlara market veya gurme market raflarında dolaşırken dört özelliği akılda tutmalarını önerir.
• Tazelik: “Zeytinyağını meyve suyu gibi düşünün — taze olduğunda en iyisidir! Şişe üzerine basılmış bir hasat veya ‘üzerine basılmış’ tarihini arayın. Tam lezzet ve sağlık faydalarını almak için son 12-18 aydan ve kesinlikle iki yıl içindeki yağları hedefleyin.”
• Serbest yağ asitleri (FFA): “FFA işareti, zeytinlerin hasattan sonraki işlenmesinin ne kadar iyi olduğunu gösterir ve düşük daha iyidir. Uluslararası standartlara göre, ekstra bakire zeytinyağı FFA’sı% 0.8’in altında olmalıdır. Bazı premium üreticiler gibi bizler de olağanüstü kaliteyi belirtmek için% 0.3’ün altını hedefleriz.”
• Lezzet: “Herkesin damak tadı farklıdır, bu yüzden bir kişi için ideal yağ, diğerine uymayabilir. Mağazada yağları tatmak (tadımlar veya küçük şişeler aracılığıyla) sizin için biberli, fındık veya daha pürüzsüz, meyvemsi bir karışımı mı tercih ettiğinizi keşfetmenize yardımcı olur. Farklı olduklarını görmek şaşırtıcı olabilir.”
• Ambalaj kalitesi: “Kaliteli yağlar, lezzet ve antioksidanları bozan ışığa karşı korumak için koyu cam, teneke veya opak kaplarda satılmalıdır. Açık plastik şişeler veya büyük toptan kaplar konusunda dikkatli olun, evde çok hızlı tüketmiyorsanız.”Daha fazla bilgi: Pantry Staples ve You’d Think’den Daha Hızlı Bozulan Diğer YiyeceklerZeytinyağı için yaratıcı kullanımlar Ceviche, zeytinyağını ön plana çıkaran bir yemektir. CNETZeytinyağı kullanımı yalnızca pişirme, fırınlama ve bitirmekle sınırlı değildir. Lake Como’nun Grand Hotel Victoria’nın yönetici şefi Maichol Morandi, Lenno’daki favori Vanini markasını mutfağının kahramanı olarak nitelendirir. Geniş lezzet profilleriyle birlikte bütün yemekleri kurgular. “Mutfaklarımızda, sezonluk menü yaratımlarında belirli denge noktalarına ulaşmak için özel zeytinyağı karışımları kullanır ve deneriz,” dedi. “Taze kişniş yaprakları, rengini sabitlemek için sıcak suya birkaç saniye daldırılır, ardından buzlu suya soğutulur. Sıkıldıktan sonra, yapraklar ayçiçek yağı (tarafsızlığı için) ve zeytinyağı karışımı ile blendelenir.”Koyu çikolatalı tatlılar: “Karanlık çikolata tatlısına incir ve Maldon tuzu ile tatlandırılmış tonka fasulyesi ile infüze edilmiş ekstra bakire zeytinyağı damlatıyoruz. Sıcak, balsamik aromalar getirir ve damakları duygusal bir karşıtlıkla şaşırtır.”Raviolo: “Karides ve limon ile doldurulmuş bir raviolo içinde, bir bergamot yağı —
